“這個菜就是大家在飯店吃到的砂鍋雞的做法。
當然每個飯店的做法也有些許區別,
不過總體流程和大致的做法是一致的。
家裏的兩個砂鍋都慘烈的裂了。
真的不想再去買個繼續裂,
所以這個菜其實最後沒能裝在砂鍋裏呈現給大家。
請別因此而拍磚,
哈哈。
我改良的地方,
一個是食材,
一般飯店的砂鍋雞裏面加入的是香菇,還有芹菜。
我今天換成豆角和鳳尾菇,當然還添加了綠豆芽(純屬個人愛好)。
二個是調味料:
飯店一般用啤酒烹煮雞肉。
我換成了料酒。(家裏沒有啤酒,也懶得去買)
三個是器皿。
1,煮雞肉的過程飯店是用炒鍋。炒好後倒入砂鍋。,
2,而炒制配料的過程,飯店是在砂鍋裏完成,最後將煮好的雞肉倒入砂鍋中,關火,撒上香菜,蓋上蓋子燜1分鐘。
我是直接將煮好的雞肉倒入炒制好的配料裏又再燜煮1分鐘,均勻入味的。
如果大家喜歡飯店的做法,而且家裏有砂鍋,可以循着我以上説的線路走,不懂再來問我。
喜歡我這個改良的,那就直接這麼走着吧。
同樣的結果-----------------美味好吃!”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 煮 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 高級 (難度)
改良版砂鍋雞的做法步驟
1、所有食材洗淨準備好。
2、豆角切段,洋葱切片,土豆切條放入水中,木耳泡發並撕成小朵,蘑菇撕成小朵,豆芽掐掉根。
3、雞肉剁成小塊。
4、炒鍋加熱,放入一半的葱薑蒜下鍋煸香。
5、倒雞肉塊下鍋煸炒。
6、雞肉炒至發白發乾,無血水,並加入少量的鹽。
7、倒入1勺半老抽上色,炒制半分鐘。
8、再加入3勺料酒,1勺白糖,2勺蠔油翻炒至入味。
9、加入1碗半水,大火燒開,中火慢燉煮20分鐘。
10、再加入黑木耳和鳳尾菇一同煮。
11、湯汁快收乾的時候,關火併將雞肉裝入盤中備用。
12、炒鍋洗淨,再放適量的食用油,下另一半的葱薑蒜爆香。先下土豆條下鍋翻炒片刻。
13、土豆變半透明狀,再放豆角翻炒。
14、豆角斷生變色,下入洋葱。
15、加入適量的鹽炒至入味。
16、再放紅椒下鍋快速翻炒片刻。
17、最後倒入豆芽快速翻炒一小會兒,並加入少量的雞精。
18、將盤中的雞肉倒入鍋中攪拌均勻。
19、稍微同煮半分鐘,互相吸收進味後,撒上香菜,關火裝盤。
小竅門
1,此菜的食材,配料和調味料都比較常見,而且過程也並不複雜,可操作性比較高。非常適合家庭烹飪。