食材明細
- 原味 (口味)
- 火鍋 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
火鍋涮羊肉的做法步驟
- 1、將麻醬用冷開水調成稀糊狀,將醬豆腐塊搗碎,用冷開水調成稀糊狀,分別放在小碗裏。
- 2、將白菜取心切成塊,放在大盤裏。羊肉片、水分細粉絲分別放在盤裏,其他調料分別放在小碗裏。
- 3、將羊肉片、白菜、水發細粉絲以及各種調料一起擺在席上。
- 4、給客人每人一個吃碟或小碗,將麻醬、醬豆腐、醃韭菜花、醬油等盛在小碗裏混合,作為基礎調料,其他調料可根據客人愛好自己調加。
- 5、將火鍋加水,火燒旺後,放席上,設法使火保持旺盛,並在人的控制之下。
- 6、待水沸開後,客人即可自己用筷子夾羊肉片(一次不宜過多,以免一時水開不了,使羊肉煮的時間過長而變老)放入沸水,將肉片抖散,當肉片變成白色,即可用筷子夾到自己碗裏拌調料,就糖蒜食用。不斷向火鍋裏續入羊肉片,不斷夾出食用,使鍋湯保持沸騰。席間要注意向鍋中加開水,以補充水分的消耗。
- 7、肉片涮完後,客人如想吃白菜或粉絲,可以放入鍋裏,當湯菜食用,注意火候,不要煮得太爛。
小竅門
1、本菜主料羊肉,傳統熱性補益食品。
2、羊肉和豬肉相比,含脂肪量少、蛋白質較,多是冬季進補佳品。
3、中醫主為,羊肉有益氣補虛、温中暖下之功,對於虛癆瘦弱、腰膝痠軟、產後虛冷腹痛、寒疝、中虛反胃等有食療作用。
4、但是由於羊肉温而偏熱,凡熱象較重、心肺火旺、牙痛、骨蒸、肝炎、高血壓等病人不宜多吃。