“印象中老家的魚丸最好吃,能吃出鮮魚味道,又Q又彈又滑又嫩。自從來廣東後,見到魚丸總想買來嚐嚐,卻總也嘗不出那種鮮美的味道,失望至極……讓我好幾年都不再買魚丸吃了。這次爸爸來了,終於抓住機會,讓他好好給做了一次真正的魚丸,嘿嘿,咱得認真記錄下來,以備日後複習呢。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 煮 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 高級 (難度)
手工魚丸做法的做法步驟
1、準備魚適量,洗淨,去皮。(我這條魚很大,所以只取魚尾部分)
2、放入清水中漂15分鐘,漂出血色,讓魚肉更白更嫩。
3、用刀順着魚骨刮下魚肉。
4、加入小半碗葱姜水與魚肉一起放入攪拌機攪拌成魚蓉。
5、已經攪拌的很細滑了。
6、倒入較大的盆中,加入適量紅薯粉和鹽攪拌均勻。
7、使勁攪打上勁。
8、這個步驟很重要也很累人的,手會酸的要命。有電動打蛋器可以用電動的。(直到取一團滴入清水碗中,能立刻浮起來為好)
9、大鍋中注入清水加熱至微微起泡。
10、用左手抓一把魚泥,從虎口處擠出,右手用湯勺沾水,挖出小丸子,迅速下入水中。
11、待魚丸全部浮起時,撈出。
12、撈出的魚丸放入冷水中過涼,然後瀝乾水份食用或冷藏。
小竅門
葱姜水:將葱姜切末,用少許温水泡半小時。
我步驟很詳細,嚴格按照這個做法一定能做出好吃的魚丸。