“茄子皮裏面含有維生素B,維生素B和維生素C是一對很好的搭檔,我們攝入了充足的維C,這個維C的代謝過程中是需要維生素B的支持的。
茄子遇熱極易氧化,顏色會變黑而影響美觀,如果烹調前先放入熱油鍋中稍炸,再與其它的材料同炒,便不容易變色。
豇豆提供了易於消化吸收的優質蛋白質,適量的碳水化合物及多種維生素、微量元素等,可補充機體的招牌營養素。所含B族維生素能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能,抑制膽鹼酶活性,可幫助消化,增進食慾。
豇豆的磷脂有促進胰島素分泌,參加糖代謝的作用,是糖尿病人的理想食品。”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 煲 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
蓑衣茄子煲的做法步驟
1、茄子洗淨,切蓑衣狀。
2、豆角掐寸段,姜蒜切絲,臘腸切片。
3、鍋中放少量油,將茄子稍煎一下,盛起備用。
4、鍋中倒油,倒入臘腸煎一下。臘腸撥一邊,爆香姜蒜。
5、放入青豆角,加少許鹽、胡椒煸炒。
6、加入少量湯水,燜2分鐘。
7、先將炒好的豆角臘腸倒入煲內。
8、再在豆角上碼放好茄子。
9、砂鍋中加水(高湯更好),舀2勺紅剁椒在茄子上。
10、大火燒開,關小火慢燉15分鐘,調味即可食用。
11、燉好的茄子煲,茄子、豆角軟爛入味,吸足了臘味。
小竅門
1、脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃茄子。
2、茄子秋後味偏苦,性涼,脾胃虛寒、體弱、便溏者不宜多食。
3、氣滯便結者應慎食豇豆。
4、豇豆不可食用太多,以免脹氣。