食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 其他 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 未知 (難度)
黃鱔魚湯麪的做法步驟
1、熱鍋至120度倒入菜籽油,冒煙後倒入葱姜爆香
2、倒入黃鱔煎至魚皮發脆。
3、加少許的料酒和胡椒粉,放入清水,大火煮燒。
4、將魚湯旺火燒至乳白色,放入少許的鹽和味精。(大約十五分鐘)
5、放入韭菜,燒開後關火。
6、另起鍋,煮麪條。
7、麪條煮好後,盛入內,澆上黃鱔魚湯。
8、最後配上醬菜,美味營養的黃鱔魚湯麪就做好了。
小竅門
黃鱔魚湯麪是我們這裏的特色早餐,美味又營養,製作方便,其中最大的要點是去除黃鱔的腥味。
製作黃鱔魚湯時要注意三點:
一是市場買來的鮮黃鱔一定先要用開水煮一下,然後用清水去除附着在黃鱔身上的粘膜,最後去骨,這樣湯裏的黃鱔才會滑、嫩;
二是一定要用菜籽油將黃鱔煎至魚皮發脆,放入清水後用旺火煮湯,這樣魚湯才會有乳白色;
三是除腥除用料酒、胡椒粉外,韭菜是黃鱔魚湯是必不可少的搭檔,一來除腥二來提鮮,沒有了韭菜,黃鱔魚湯的口味絕對是打對摺的。
最後提醒一點,黃鱔魚湯是比較鮮美的湯,如果不太喜歡味精的食友,最後可以不放味精。