“學生時代最喜歡校門口的炒麪,濃濃的醬油色,裹着香腸和皮肚青菜,再加一個荷包蛋,那個滋味在小時候看來也算豪華午餐了。
這種炒麪最大的特色就是醬油味比較濃,微甜。是南京人最愛的一種炒麪口味。
今天唯一遺憾的就是家裏沒有粗麪了,所以只能用比較粗的掛麪代替。所以建議大家有條件還是選用粗點的麪條會比較好用,至於那種銀絲面,很容易成坨,最好還是不要用來炒麪。
時蔬其實就是一些時令蔬菜,根據自己喜好添加。”
食材明細
- 鹹甜 (口味)
- 炒 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
香腸時蔬炒麪的做法步驟
1、今天做兩人份,兩根香腸就夠了,我用的是廣式臘腸,微微的甜味個人比較喜歡,當然你也可以根據自己喜歡換成肉絲,臘肉甚至培根都是可以的。
2、麪條煮到八成熟過水。然後瀝乾水分(其實最好是過水瀝乾之後,拌一些油,平鋪在一個打笊籬之類的東西上面,稍微吹乾一會兒,這樣麪條水分揮發一些會更有韌性炒起來)
3、新鮮蔬菜切好。我這次用的是西式生菜此外捲心菜啊,青菜白菜什麼的都隨你喜歡。
4、葱先下鍋小火慢慢煎5-10分鐘,然後轉中大火下蒜,
5、然後轉中大火爆香大蒜。
6、接着放入香腸,香腸儘量切薄點,這樣一卷邊就可以下胡蘿蔔了。
7、胡蘿蔔下鍋一起翻炒,然後加一點蒸魚豉油,翻炒稍微入味下。
8、然後下入麪條,加2-3勺醬油。
9、最後下蔬菜,翻炒入味即可出鍋。
小竅門
1、醬油和老抽不是一類東西,老抽是用來上色的,醬油我買的是某錦記的煲仔飯醬油,味道不錯,基本上加了醬油就無需過多調味了
2、醬油放的時候沿鍋邊,或者將麪條撥開一邊,將醬油直接倒在鍋底部,然後翻炒,這樣醬油可以借一些鍋氣,要比直接淋再麪條上炒出來好吃。
3、之前小火煸葱是想油裏有些葱油味,如果你覺得麻煩,直接大火爆香葱蒜即可。