“千張,也就是我們説的豆腐皮,也有人叫它“百頁”,anyway,都是指同一種豆製品食物,清炒或者滷煮味道都很不錯,然而,我更多喜歡滷了後用來涼拌,主要是因為--方便啊,哈哈哈,晚上提前滷好,第二天切切拌了。”
食材明細
- 中辣 (口味)
- 滷 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
自制滷千張的做法步驟
1、準備這幾樣,這滷料包我家常備,方便啊。
2、千張在大超市買的袋裝的(衞生有保障些,哈哈,也有可能自己騙自己哈),沖洗乾淨後分成幾大塊。
3、放入冷水鍋里加小半勺鹽焯一下(熱水燒開後煮十幾秒就可以)後撈出。加鹽是為了去去豆腥味兒。
4、另一口小煮鍋裏放入適量清水,滷料包一袋和拍扁的蒜塊姜塊,煮開。
5、接着倒入老抽,量不一定,看到顏色深了就可以不倒了,中小火煮出五香味就行。
6、然後把焯過水的千張放進去,小火煮開後加點鹽,大約再煮2分鐘即可關火讓它浸泡上色入味了。
7、調味料:蘿蔔絲、香菜、蒜頭磨成蒜蓉。
8、磨好的蒜蓉倒入一小勺涼白開水,陳醋、鹽和少許滷千張的汁,再加香油和油潑辣子調勻後就成這麼一小碗調料。
9、滷好的千張切細絲(我這是浸泡了一個晚上的)。
10、倒入調好的醬料和配料,拌吧。
11、完成。
小竅門
蒜蓉加一小勺涼白開水和少許鹽調開是為了蒜末不容易辣嘴,而且吃完不容易有大蒜味(你懂的哈,嘻嘻)。油潑辣子我自己做的,沒有的可以去超市買瓶裝的。