“很早看中的一款腸仔芥末法棍麪包,正好可以用這長長的手撕蒜腸來試試。
彎曲的腸不能做成長長的一根長棍麪包,但是可以切掉彎曲的部分做成小棍麪包。
原方説,“這個配方的麪糰,可以做五根長35cm左右的腸仔包。15cm的腸仔可以做十根。”
那麼,就取半份量,切兩段15釐米的腸再縱切開,正好可以做4根短棍。
包得很醜陋,割包也很醜,唯一可以安慰的是,烤出來很香。
忽略掉外形,也算是一款不錯的肉肉麪包。”
食材明細
腸仔芥末法棍麪包的做法步驟
1、麪糰:高筋粉125克,細砂糖5克,鹽2.5克,鮮酵母3克,水80克。
2、用水融化酵母。
3、混合全部乾性材料,用酵母水和麪。
4、無干粉後放入冰箱冷藏1小時。
5、取出,用麪包機攪拌約30分鐘左右。
6、麪糰可以拉出堅韌的薄膜就行,不需要手套膜。
7、揉成光滑麪糰,蓋保鮮膜,發酵約60分鐘左右,發至2倍大。
8、分割成4等分,滾圓鬆弛25分鐘。
9、排氣,擀成橢圓形。
10、折三折。
11、收口朝下,鬆弛15分鐘。
12、餡料:芥末醬適量,手掰蒜腸15釐米2段
13、將每段肉腸分別縱切成2半,備用。
14、麪糰擀開成長條狀,略長於腸仔。
15、在中央擠上芥末醬,長度與腸仔差不多。
16、擦乾腸仔表面,把香腸放到芥末醬上。
17、向上捏起兩邊的麪皮,捏緊收口。放到烤盤上。
18、室温鬆弛發酵30分鐘後,給麪包割口。
19、表面噴水,放入預熱好的烤箱,中層上下火200度,烤約20-25分鐘。
20、表面上色後出爐,取出放烤網冷卻至手温食用。
小竅門
香腸品類與口味可任意替換。
烘烤時間與火力需根據實際情況酌情調整。