“今天試着用中筋麪粉做了這款麪包,沒想到也非常成功哦,內部結構也是不錯,味道也很好呢!我以後終於可以用中筋麪粉做麪包了”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 高級 (難度)
繡球麪包的做法步驟
1、主料中,除黃油以外,所有的材料放入麪包機桶內,全程打開面包機蓋子揉麪。
2、麪包機選擇揉麪程序,開蓋,時間設置為15分鐘。
3、時間結束後,加入軟化好的黃油。
4、麪包機再次選擇和麪程序,時間設置為15分鐘,再次揉光滑麪糰。
5、拿出麪糰,用手洗衣服式的手法,揉搓麪糰,至麪糰可以拉出薄而有彈性的薄膜(手套膜)即可,整個過程大概15分鐘左右就可以出手套膜了。
6、不用發酵,直接把麪糰分成15均等分,分別滾圓,蓋上保鮮膜靜置15分鐘。
7、靜置完成後,取出一個麪糰,擀成長舌狀。
8、翻面後整理形狀,從上而下捲起。
9、蓋上保鮮膜再次靜置15分鐘。
10、靜置完成後,取出麪糰,擀成長舌狀,儘量擀長,排氣。
11、翻面後放上椰蓉餡料。
12、從一側卷緊,搓長。
13、切成小條,三根一組。
14、編成辮子。
15、從底端捲起。
16、整理形狀。
17、放入紙模中。
18、擺入烤盤中。
19、放入不開的烤箱內,下層放一碗開水(100度),進行幫助發酵(温度保持38度,濕度85%),發酵時間約30分鐘,發酵至兩倍大即可。
20、發酵好的麪包生胚,刷上雞蛋液。
21、撒上白芝麻。
22、烤箱170預熱10分鐘,麪包生胚放入烤箱內中層,上下火170度,烤10分鐘。
23、出爐了。
24、成品圖。
25、成品圖。
26、成品圖。
27、成品圖。
28、成品圖。
29、成品圖。
小竅門
1:用中筋麪粉做麪包,液體(水或牛奶)要比用高筋粉少放1/3左右
2:發酵時間要短,尤其是二次發酵,38度30分鐘二次發酵就能發好了
3:中筋麪粉做麪包要多加雞蛋,增加蛋白質含量,一樣能揉出很好的手套膜
4:酵母可以適量要多放點