“巧克力麪包(湯種)。”
食材明細
- 其他 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
巧克力麪包的做法步驟
1、準備湯種:先把湯種中的水和麪粉倒進一個小奶鍋中。
2、水和高粉混合至看不見乾粉。
3、放在煤氣灶上小火加熱,一邊不停的攪拌至濃稠狀態(如圖)。
4、把麪糊倒出來,用保鮮膜封住,放晾就可以了。也可以提前一晚做,放進冰箱冷藏第二天用。
5、把所有材料都先稱好,然後除了黃油和巧克力豆之外,將所有的材料都投進麪包機啟動和麪功能和麪功能是10分鐘,揉完一個程序就能達到初步擴展。
6、揉至初步擴展,這時候可以加黃油了,接着繼續啟動揉麪功能,開始揉麪。
7、然後看一下狀,揉成光滑的麪糰,揉至完成擴展,可拉出薄而有韌性的手套膜,把麪糰分成10等份,滾圓後蓋保鮮膜鬆弛20分鐘。
8、取一個小麪糰,把小麪糰擀成橢圓形,藉助刮板把麪糰翻面,鋪上巧克力豆。
9、從上向下卷,收口處要捏緊。
10、捏好收口處朝下,擺放在烤盤上。
11、放進烤箱內發酵至1.5倍大,手指粘麪粉在麪糰上輕摁表面可緩慢回彈就可以了,把發酵好的麪包胚拿出來。
12、發酵好的面胚拿出來,用刀片割出花紋,(花紋可按個人的喜好來)。
13、全部割好之後,用噴壺噴上薄薄的一層水,給麪包表面保濕。
14、發酵好的面胚送進預熱好的烤箱,上下火165度,烘烤18分鐘(每家烤箱温度不同,請按自家烤箱脾氣調整時間與温度),為了不讓頂部上色要及時蓋錫紙,出爐後立刻取出放晾曬網上,還有餘温時密封保存。
15、成品圖。
16、成品圖。
17、成品圖。
18、成品圖。
小竅門
1.湯種可以提前一晚做好備用2.麪粉的吸水量不同,環境不同吸水量也會不同,建議方子裏的水(液體)預留10—15克出來了,適當的進行調整,(此温度僅供參考,請按自家烤箱温度進行調整)3.麪包上色太深要及時蓋錫紙,不然麪包就不好看了。