“奶酪臨期,只好想辦法儘快消耗,這款麪包做的時候在麪糰中就揉入了一些奶酪,做好之後的奶酪味很是濃郁,真的好好吃~~~
材料:
主麪糰:高筋麪粉300g,細砂糖35g,鹽3g,酵母3g,牛奶81g,蛋液52g,奶油奶酪70g,黃油20g
內餡蔓越莓奶酪醬:奶油奶酪40g,糖粉20g,奶粉8g,酒漬蔓越莓8g
表面裝飾:蛋液適量,香酥粒適量,酒漬蔓越莓碎5g”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
蔓越莓奶酪迷你卷的做法步驟
1、將除黃油外的主麪糰材料倒入攪拌桶中,將桶固定好之後將其攪打成團
2、待麪糰出筋後,加入室温下軟化的黃油
3、繼續攪打至麪糰能拉出光滑的薄膜即可
4、將麪糰稍做整形,開始進行基礎發酵
5、趁麪糰發酵期間製作蔓越莓奶酪醬:先將瀝乾的酒漬蔓越莓切碎備用
6、室温下軟化的奶酪放入小盆中,加入糖粉
7、攪拌至順滑
8、加入奶粉
9、攪拌均勻
10、加入切碎的酒漬蔓越莓
11、攪拌均勻就是蔓越莓奶酪醬了
12、取出發酵好的麪糰
13、在案板上揉勻排氣
14、將麪糰分割成16份
15、分別滾圓後鬆弛10分鐘
16、取一個鬆弛好的麪糰擀成橢圓形
17、將其一半表面抹一層蔓越莓奶酪醬
18、然後對摺
19、捲起
20、捏緊封口後豎直襬放
21、依次將所以麪糰都處理好
22、將整形好的麪糰兩個一組擺放入烤盤中,然後放到温暖濕潤處進行二次發酵
23、發至約2倍大小
24、在表面刷一層蛋液
25、然後依次撒上適量香酥粒和蔓越莓碎
26、將烤盤送入預熱好的烤箱中層,180度約18分鐘
27、出爐後立即脱模,晾涼後密封保存
小竅門
1.揉麪團時注意先預留少許液體在外,然後根據揉麪過程中麪糰的實際情況再酌量添加;
2.配方中給到的奶酪醬用量是這次實際用到的量,其實可以一次性多做一些,用不完的能在冰箱保存兩三天,儘快用掉就可以啦~
3.酥粒是之前做好之後沒用完的,這次直接拿來接着用。酥粒製作很簡單,將所需材料(糖粉15g,低筋麪粉25g,奶粉12g,黃油20g)放到一起混合搓勻就可以了。一次用不完的話,可以裝袋放入冰箱冷凍保存;
4.烘焙所需温度和時間需要根據自家烤箱實際情況做相應調整哦~