“可可戚風蛋糕,一份先苦後甜的滋味,
直接吃,或者是用來做巧克力乳酪慕斯,
都是極好的選擇。
但是想要它的滋味較為完美,
就要選擇較好的可可粉,
我一般用法芙娜,
雖然小貴,但是無論口感還是味道,都會告訴我們它的價值所在。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
法芙娜可可戚風的做法步驟
1、蛋黃蛋白分離,在蛋白裏擠入5、6滴檸檬汁,用電動打蛋器低速攪拌至起大泡。
2、加入10克細砂糖。
3、中速打發至蛋白呈較濃綢的狀態,第2次加入10克白糖。
4、繼續攪打至蛋白出現紋路,第3次加入10克白糖。
5、打發至關掉電源,提起打蛋器,上面會出現較軟的尖角,這樣的狀態是濕性發泡,一般做蛋糕卷時,打發到這樣的程度即可。
6、再繼續攪打一下,關掉電源,提起打蛋器,上面會出現直挺的小尖角,這時候已經是硬性發泡了。
7、蛋黃中加入牛奶、玉米油以及15克細砂糖,用手動打蛋器攪拌均勻,再篩入混合好的低粉和可可粉,拌勻。
8、做好的可可蛋黃糊像普通戚風一樣,和打發好的蛋白相混合,然後倒入模具裏。
9、放入預熱好的烤箱,140度,中層,1小時。
10、烤好的戚風取出後立即倒扣,晾晾後即可脱模。
11、成品圖
12、成品圖