港式牛奶排包的做法 超乎想象的綿軟香甜——港式牛奶排包 港式牛奶排包怎麼做

“這個排包是從花師奶那裏偷師來的方子（日誌裏貼有花師奶的原方）。珍藏了好久，一直沒有動手做，兩個原因：一是因為忙，這款麪包是中種法，整個流程需要好幾個小時；二是這款麪包的糖量太高了，從學習烘焙之後我的體重一直是直線飆升，這種糖量高的麪包一般是很避諱的。
後來看到越來越多的人翻做這款麪包的時候，還是忍不住在五一假期時動手了。結果相當令人驚喜，這款麪包受到家人的一致好評。姐姐居然給了最高評價，認為這款排包是從我這裏順走的麪包裏有史以來最好吃的，綿軟香甜，口感甚至超過了北海道牛奶土司。
這款排包入爐之後的爆發力極強，做土司肯定也是超級棒。下回改版下。
排包吃起來感覺很方便，不用切，一條條撕下來直接進肚子了，我沒事就過去撕一條，不多一會就幹掉了三條。面壁去，四月不減肥，五月徒傷悲、六月徒傷悲、七月徒傷悲啊……
既然家人喜歡，甜就甜吧，我立馬就把這款麪包也列入家庭常備麪包之一了。8過，糖量確實有點高，下回我試試減點糖量，不知道會不會影響口感；要不然就控制下做的頻率，一個月做一次，總不至於長太多肉吧，這樣想之後，馬上……罪惡感就不是那麼強烈了，嘿嘿……
強烈建議喜歡甜包的朋友們試試。味道不會讓你失望的。如果，你也像我一樣，懼怕高糖，那麼也剋制下自己，一個月做一次就歐拉。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

港式牛奶排包的做法步驟

• 1、將中種麪糰中的所有材料攪拌成團。

• 2、揉好的中種麪糰在28度左右的環境中發酵約3~3.5小時（麪糰膨脹至3~4倍大﹐邊緣與中間齊平﹐中央部份略有下陷即可）

• 3、把中種麪糰撕成小塊和主麪糰中所有材料（無鹽奶油除外）用手或攪拌機攪拌直到麪糰呈光滑狀態和有一丁點黏手的麪糰。在攪拌過程中視麪糰的軟硬程度來決定要不要加入預留的牛奶（我沒加，感覺麪糰已經很濕了）。加入奶油﹐繼續攪拌至光滑狀態而麪糰能拉出大片透明薄薄的筋膜。

• 4、揉好的麪糰進行基本發酵約40分鐘

• 5、翻面：將麪糰取出用手由麪糰的中央向四方壓平。

• 6、將麪糰左邊向中間折入1/3

• 7、麪糰右邊向中間折入1/3。

• 8、將麪糰上端向中央折入1/3﹐同樣將麪糰下端向中央入1/3﹐用手掌將摺合處壓平

• 9、摺合處朝下地放在盆中﹐在28度左右的環境中延長髮酵約30分鐘（這步忘拍了，借用上邊的圖。嘿嘿）

• 10、發酵完成後，把麪糰分割成60g一個的小麪糰。蓋上保鮮膜室温鬆弛15~20分鐘。

• 11、將鬆弛後的小麪糰收口處下，擀成橢圓形

• 12、翻面後沿長邊由上往下捲起

• 13、成橄欖形，收口處捏緊封好。

• 14、麪糰收口向下，用手搓成比烤盤寬度略短些的長條，排入烤盤中（我的烤盤大了點，排的時候沒計算好，最後落下一條使勁擠進去了，結果有點破壞造型了。嘿嘿）

• 15、在34度左右的環境中進行最後發酵約50分鐘。發酵完成後，在麪糰表面塗一層水與全蛋以1：1比例稀釋過的全蛋液

• 16、把烤箱預熱到180C，中層，烤焙約25分鐘。

• 17、烘烤完成後﹐馬上把麪包脱模，用毛刷在麪包表面塗上一層薄薄的牛奶﹐然後移至網架上放涼。

小竅門

1花師奶提示這款麪包液體量大，麪糰會很濕粘。實際情況確實如此，我沒加預留的牛奶，感覺麪糰已經很濕了。手揉這款麪包會比較讓人抓狂。

2配方中的糖含量偏高，容易上色過頭。表面裝飾的全蛋液應加水稀釋後使用，或者適時加蓋錫紙。防止表面上色過深。

3這是第一次在基礎發酵時進行翻面延續發酵，感覺翻面處理後，麪包更綿軟，組織更細膩。時間充足的話，可以試試。