主料
新鮮鮎(年)魚 :500輔料
清水 :少許鹽 :少許
蒸魚豉汁 :2湯匙
黃豆醬 :2湯匙
料酒 :3湯匙
乾紅辣椒 :2根
八角 :1枚
大蒜 :5瓣
姜 :2片
葱白 :一段
具體步驟
1. 鮎魚去鱗去肚,洗淨
2. 葱白改刀切成小段,薑片切細絲,大蒜去皮,拍散切碎,幹辣椒洗淨
3. 炒鍋燒熱,倒入少許色拉油。
4. 隨即將魚放入,兩面都用油過一下。
5. 之後放入1中的其他配料,爆出香味。
6. 放入黃豆醬,翻炒均勻,之後加入蒸魚豉汁,趁熱沿鍋邊烹入料酒,加少許清水,蓋蓋燜10分鐘。
7. 待湯汁較為粘稠時,出鍋裝盤。