主料
麪粉 :適量輔料
土豆 :適量胡蘿蔔 :適量
豌豆 :適量
醬油 :適量
料酒 :適量
糖 :適量
鹽 :適量
醋 :適量
紅腸 :適量
具體步驟
1. 先準備麪糰麪粉大概1KG加水和3-4茶匙鹽和成光滑均勻的麪糰(麪糰柔軟度比耳垂稍硬)
2. 麪糰分成4塊。團成球。再按扁擀成8MM厚的原片。抹油放在容器中醒半個小時
3. 土豆和胡蘿蔔切1CM見方的丁備用。紅腸切片
4. 起油鍋。下胡蘿蔔和豌豆粒翻炒
5. 轉中小火。加入土豆丁。加入2茶匙鹽慢慢翻炒至土豆表面微黃
6. 加入生抽(我用了2平鏟),料酒(1平鏟),糖(2茶匙)。再加水至沒過臊子
7. 煮至土豆熟軟。加入醋和鹽調味。即可(這時候湯汁應該已經收幹了一部分。如果水還太多。加入一些澱粉水勾芡)
8. 接下來就可以拉麪了。麪餅切成手指粗的條狀。稍微拉長擺在案板上(這時候把水燒上。水裏加點鹽和油)一根根拉開。對摺再拉開。一般對摺兩次就差不多了。拉完直接下鍋(鍋裏的水這時候需要已經沸騰。)
9. 麪條都入鍋後沸騰了用涼水激一下。反覆2-3次至煮熟。(這張照片是比較一下面條的粗細程度。跟尖頭筷子細的那頭差不多)
10. 撈麪吃是最開心的時候。
11. 再潑上一瓢臊子。隨手抓一把紅腸配食。幸福
這個季節。還是愛來上這麼一碗麪的舒坦宿舍人多。做一次拉麪挺費時費事的。每次都要煮上3-4鍋。所以也都沒時間拍照。這組照片當時不喜歡。現在看看倒還湊合。照片上是第一鍋。背景是等待被拉的麪條們。因為是室友的飯碗。配菜的造型沒擺過都是隨手放的。也沒好意思拍很多照片。