主料
鯿魚 :1條輔料
姜 :1小塊花生油 :適量
料酒 :少許
鹽 :適量
葱 :1根
蒜 :2瓣
剁椒 :少許
豆瓣醬 :1匙
雞粉 :少許
具體步驟
1.鯿魚治淨魚身斜改花刀抹少許料酒及鹽略醃備用。
2.姜蒜切末,葱切花。
3.將少許剁椒和一匙豆瓣醬混合備用。
4.鍋裏放油,將魚入鍋煎至兩邊金黃。
5.爆香姜蒜末,放入混合的剁椒豆瓣炒出紅油。
6.放入適量的清水,調入料酒,中火燜至收汁,調入適量的鹽,雞粉即可上碟,撒上葱花即可。
燜的過程中適當晃動鍋子,讓魚頭和尾部都煮入味。