主料
鮁魚 :1斤蒜薹 :1小把
番茄 :2顆
輔料
蒜 :5瓣鹽 :1匙
料酒 :2匙
醋 :1匙
糖 :半匙
生抽 :1匙
白胡椒粉 :適量
具體步驟
1. 2斤的鮁魚,挑選時眼睛明亮凸起,腮鮮紅,不破肚,握起尾部,身子筆直不打彎的新鮮。
2. 處理乾淨內臟和脊柱血,切一指多寬的段,這次吃一半就夠。
3. 番茄入熱水煮一分鐘,剝皮
4. 去皮番茄切小塊,蒜薹切小丁備用
5. 熱鍋冷油入蒜末煸香
6. 如番茄炒出紅油調入輔料,碼好鮁魚
7. 翻面魚肉變色後小火燜至2分鐘,散上蒜薹不蓋鍋蓋,繼續入味2分鐘
8. 待魚肉入味即可裝盤,醬汁再用大火收汁
9. 濃稠醬汁滴點明油再淋在鮁魚上即可食用
鮁魚選2斤左右的肉質鮮美,大點的適合鮁魚水餃,小點的晾乾做薰魚。