主料
牛油 :1500豆瓣醬 :1000
菜籽油 :1000
幹辣椒 :1000
花椒 :100
菜呀 :100
醪糟 :100
泡椒 :200
豆豉 :100
白酒 :50
輔料
小茴香 :8孜然 :8
香果 :5
砂仁 :5
丁香 :5
白扣 :5
草果 :5
三奈 :5
香草 :5
千里香 :5
香葉 :5
桂皮 :5
八角 :5
陳皮 :5
老扣 :5
香茅草 :5
具體步驟
將所有香料準備好,比較長的剪成小段
將香料清洗乾淨,用水泡20分鐘
辣椒和花椒清洗乾淨,用水稍微泡一泡,然後控去多餘水分
泡好的香料控去多餘水分,用料理機打成木屑狀
辣椒也放入料理機裏打碎,不用太細
碎米芽菜、豆豉、豆瓣醬,放入料理機裏打細
鍋裏倒入菜籽油,冷油下入香料,中小火慢慢熬十幾分鐘,熬出香味
另起鍋將牛油熬出油來,去掉油渣
將熬好的香料鍋裏的油過濾到牛油鍋裏
加入打細的碎米芽菜、豆豉、豆瓣醬、辣椒、花椒,中火熬半小時
加入過濾出來的香料,中火熬半小時
加入白酒、醪糟、泡椒,再熬半小時