五仁百果餡主要是用五種營養較高的果仁做成的一種餡,分別有芝麻,核桃,花生,杏仁等五種食材做成的,芝麻本身就有一種香味,核桃有補腦的作用,花生能夠做成很多美食的一種食材,杏仁同樣也是,用這五種口感不同的食物做成餡,都能夠體現出自己本身的特點,這種餡口感十足。
主料
腰果 :100g葡萄幹 :100g
核桃仁 :50g
菠蘿乾 :50g
花生仁 :100g
西瓜籽仁 :50g
南瓜子仁 :50g
杏幹 :200g
山楂卷 :50g
大杏仁 :50g
松子仁 :50g
黑芝麻 :50g
白芝麻 :50g
桂圓肉 :50g
蜜冬瓜 :100g
輔料
玉米油 :2湯勺椰蓉 :40g
熟糯米麪 :180g
香油 :2湯勺
牛奶 :適量
高度白酒 :適量
綿白糖 :200g
具體步驟
1.準備製作月餅餡要用的調料:香油、玉米油、椰蓉、白糖、白酒還有少許的牛奶。
2.將各種果仁分別放入電餅鐺烤熟,能去皮的去皮.用微波爐也行。
3.芝麻等這些小的仁,用平底鍋小火焙熟。
4.葡萄乾、杏幹、桂圓肉清洗乾淨。切成碎塊。
5.蜜冬瓜、菠蘿乾、山楂卷也切成小碎塊。
6.乾果都烤熟以後混合,放涼,用粉碎機粉碎5秒鐘就可以,會出現不規則的顆粒正好,放入容器。
7.果脯切好也混合在一起放入容器。
8.糯米麪用小火焙熟(糯米麪炒至發黃即可)將糯米粉分為100克和80克兩份。椰蓉各20克分為2份。
9.將香油和玉米油混合。一勺香油和一勺玉米油共2份備用。
10.五仁餡:將所有的乾果粒混合,然後再放入少許切好的葡萄乾碎和杏仁碎,放入20克的椰蓉、放入150克的白糖、香油和玉米油各一勺、少許的高度白酒、100克的熟糯米粉,用牛奶慢慢的加入,和成麪糰即可。
11.百果餡:果脯切好也混合在一起,放入20克的椰蓉、放入50克的白糖,香油和玉米油各一勺、少許的高度白酒、80克的熟糯米粉、用牛奶慢慢的加入,和成麪糰即可。
和好的餡團,放在容器中,蓋上蓋子,靜置半個小時,不要出現油和乾果、果脯分離的現象就OK。最後的餡一定要形成麪糰就對了。放入冰箱冷藏。