主料
糖 :70蛋黃 :5只
低粉 :100
橄欖油 :20ml
蛋白 :5只
椰奶 :85ml
輔料
鹽 :適量具體步驟
1.蛋白中加入鹽,糖分三次加入,打至蛋白硬性發泡,提起打蛋器能成尖尖的形狀;
2.蛋黃里加入椰奶與油,慢速打均勻,然後篩入低粉,慢速打均勻;
3.蛋黃糊核桃糊與1/3的蛋白混合均勻;
4.倒回2/3的蛋白霜裏,翻拌均勻即成蛋糕麪糊;
5.倒入8寸中空模具裏;
6.放入140度預熱好的烤箱裏,倒數二層,烤45分鐘,加固1分鐘,即可出爐;
7.出爐倒扣;
8.放涼透後脱模。
戚風蛋糕不會失敗要注意以下幾點:1。打蛋器與打蛋盆必須無油無水;2。蛋白一定要打到位,打至硬性發泡,即提起打蛋器時,能成尖尖的樣子;3。拌麪糊一定不要畫圈,要用翻拌的方法;4。低温烘培,放涼透再脱模。