主料
普通麪粉 ：180冰肉（水晶肉） ：120
麥芽糖（或轉化糖漿） ：80
梘水 ：4
細砂糖 ：60
色拉油 ：35
輔料
南乳 ：30大蒜 ：3粒
鹽 ：2
白芝麻 ：30
松子（或瓜子仁） ：35
五香粉、胡椒粉 ：少許
具體步驟
1. 先做冰肉： 肥肉洗淨切成黃豆大小丁，鍋中加水燒開，下肉丁焯熟撈起瀝乾水，加50克砂糖15克白酒拌勻密封放冰箱冷藏1-2周。
2. 準備所有材料：芝麻、松子烤香、蒜頭切成末、麥芽糖隔熱溶開、粉過篩。（這些材料做了40小塊）
3. 麥芽糖加梘水攪化，加入色拉油和糖攪勻。
4. 再加入餘下所有材料拌勻成團，放置半小時。
5. 麪糰分成小團壓扁放烤盤上，刷上蛋黃液。
6. 進烤箱先185度烘烤10分鐘，再調温至165度10分鐘左右，表面上色即可。
7. 烤好取出待涼。
8. 成品裝盤、
9. 泡水一壺茶，咬一口雞仔餅，香氣滿溢。
1.做好冰肉是關鍵，煮燙過的肥肉加糖加酒拌合，要放冰箱冷藏1-2周，醃好肉會變得雪白如冰，爽脆清甜，肥而不膩，要用肥肉，不要用板油。2.冰肉雞仔餅剛烤好是香脆的，可以放上一兩天，等回軟後吃口感更好，軟潤鹹香，複合的香味，越嚼越有味，脣齒舌尖，餘香不斷。3.雞仔餅有多種做法，還有外皮包餡做法，下次也試試。
