準備時間:無 烹飪時間:10分鐘主料 黃鱔 :300 輔料生抽 :1大匙涼拌醋 :3大匙白糖 :4大匙料酒 :1大匙 澱粉 :5大匙 具體步驟1. 黃鱔讓賣主宰殺剖成鱔背;去除內臟洗淨鱔背的血污,切成約2公分寬的鱔片;片里加入1大匙料酒和4大匙幹澱粉,用手抓勻;熱過後加入油,燒至約6成熱時,分次下鱔片炸至表面酥脆撈出濾油;2. 倒出鍋裏多餘的油,倒入1碗清水,加入生抽1大匙、涼拌醋1匙、白糖4大匙燒開;用少許清水將1大匙幹澱粉溶開,慢慢倒入鍋裏攪勻;再加入剩餘的2大匙醋調勻,倒入炸好的鱔片拌勻即可。