主料
麪粉 :15大勺雞蛋 :3個
冷水 :30ml
熱水 :60ml
輔料
香葱末 :適量鹽 :適量
油 :適量
具體步驟
1. 量好麪粉放於無水的盆裏,先淋入熱水,邊淋邊用筷子畫圈。再慢慢加入冷水,也同樣用筷子畫圈,直至沒有乾麪。蓋保鮮膜,醒20分鐘-30分鐘;
2. 分割醒好的麪糰為3個,取其中一個,擀平,塗油,對摺。在對摺面上再塗油,此時撒少量鹽,塗抹均勻,然後從一端捲起;
3. 把卷好的面卷立起來,壓扁,再擀圓。此時準備蛋液,加入香葱末,攪拌;
4. 鍋內少許油,小火微熱時,加入擀好的餅片。略煎一會兒,翻面。待餅身微微鼓起時,用筷子挑破,即在餅表面豁一個口,倒入蛋液,繼續煎10幾秒,翻面再煎10秒即可
5. 盛出煎好的餅,塗抹甜麪醬(稀釋後的),加生菜,成功。
1.麪粉多少克不知,用的是標着15ml的大勺量的。和麪的水,我用的飲水機的熱水和冷水。幸好有老爸以前教的和麪手法,才敢於嘗試各種和麪方法。嘻嘻。 2.擀麪時,面板可塗少量油,防粘。 3.卷面時,發現和做老婆餅的原理差不多。加香葱是因為吃火鍋剩的,你也可以加大葱末。 4.煎餅其實最好用平底鍋,煎的火候,時間長短,一切取決於實踐,煎幾次就能掌握了。灌蛋液時,灌不進去,蓋上也無妨,嘿嘿。 5.甜麪醬用的是葱伴侶甜麪醬加了一丁丁的飲用水,攪勻。吃辣也可加抹辣醬,吃肉也可夾火腿片。