主料
雞蛋清(15克) :蝦仁(250克) :
輔料
荸薺(50克) :味精(1克) :
胡椒(1克) :
植物油(50克) :
肥膘肉(40克) :
鹽(5克) :
香菜(5克) :
具體步驟
1.1. 蝦肉洗淨,剔除沙線,吸乾水分,剁成泥
2.2. 肥膘肉切米粒
3.3. 荸薺打碎切米,擠幹水分
4.4. 三料和在一起,加蛋清、味精、精鹽順一個方向攪成漿
5.5. 鍋置中火,入油燒四成熱時將蝦膠用手指擠出丸子,下油鍋炸至浮起成蝦棗,瀝乾油
6.6. 鍋洗淨置旺火上,入高湯250毫升燒沸,下蝦棗,去浮油,加精鹽、味精、胡椒粉、香菜即成。
原料中植物油50克是實耗量,因有過油炸制的過程,需準備植物油300克左右。