主料
奶油奶酪 :300蛋黃 :57
糖(放蛋黃裏的) :20
黃油 :45
玉米澱粉 :11
蛋白 :95
糖(放入蛋白的) :55
輔料
具體步驟
1. 準備材料,這裏牛奶部分是由牛奶和杏仁露露構成的
2. 糖加入蛋黃裏,攪拌均勻
3. 篩入玉米澱粉,攪拌均勻
4. 黃油和奶油奶酪一起隔水軟化,注意温度不能太高
5. 黃油和奶油奶酪一起打發,至發白
6. 煮沸的牛奶加入蛋糊盆裏,快速攪拌
7. 蛋糊盆入沸水中,快速攪拌
8. 至粘稠,馬上離開
9. 趁熱倒入打發好的奶油奶酪裏
10. 攪拌均勻,蓋上擰乾的熱毛巾,待用
11. 蛋白事先放入冷凍室,至周圍結一層薄冰
12. 蛋白打發至九分發
13. 打發好的蛋白取1/4加入奶油奶酪蛋糊裏,翻拌,均勻,再全部倒入蛋白盆裏,翻拌均勻
14. 入模後,輕震幾下,烤盤放在最下層,注入熱水,模子用錫紙包裹坐入水浴中或用烤架架在烤盤上一層
15. 烤箱先是180度,15分鐘,再160度,25分鐘,上色後着關火,靜置40到60分鐘,取出冷卻
16. 全包上保鮮膜,入冰箱冷藏一個晚上
17. 美味