主料
低筋麪粉 :110高筋麪粉 :180
蛋 :40
黃油 :110
水 :104
細砂糖 :112
奶粉 :70
輔料
即發乾酵母 :2.5g鹽 :適量
具體步驟
1.把高筋麪粉180g,低筋麪粉40g,加上即發乾酵母和細砂糖32g,還有適量的鹽、奶粉10g,蛋液20g,水104g加在一起和麪,揉至表面光滑。
2.把黃油軟化,然後加入麪糰當中,直到黃油和麪團均勻,然後放温暖處進行發酵。
3.麪糰發酵大約40分鐘,麪糰比原來大2倍左右。
4.把麪糰分成八小塊,看個人口味,喜歡做大一點的麪包就分成六小塊或四小塊都可以
5.把分好的小麪糰杆開
6.把奶香餡包入麪包內
7.收口朝下,表面涮上蛋液
8.然後再沾上香酥粒
9.放在紙杯中再次發酵大約四十分鐘
10.發酵好的麪包放入烤箱內,上下火,180度,大約烤15分鐘至表面金黃色即可。
11.奶餡料的做法很簡單,首先將黃油60g軟化,加入50g的糖和20g的蛋液一起攪勻
12.然後再加60g的奶粉拌勻即可
13.香酥粒的做法也很簡單,把30g的黃油軟化,和30g的糖攪勻,倒入低筋面分70g中。
14.用手搓成小顆粒,這樣香酥粒就做好的。
包餡的時候要注意儘量不要讓麪皮碰到餡料,因為餡烊有黃油,如果沾到餡料,就不好收口,烤的時候很容易暴開