魚先去鱗，掏空內臟後用清水清洗乾淨，在魚的頭、尾處各切一刀，下刀時要切至魚骨，這樣就可以將魚的腥線切斷，用刀在魚身上輕輕拍打，在魚頭切口處漏的白色線頭就是魚腥線，用手扯出來就可以了。扯魚腥線的時候不能使勁扯，要輕輕地扯。鯿魚又稱作鯿花、油鯿，鯿魚是生長在長江中下游的淡水魚，它的肉質很滑嫩、口感不錯。鯿魚經常被人們拿來紅燒或清蒸。鯿魚跟武昌魚很像，它們都是扁狀型的，但是可以從魚尾區別它們，鯿魚的尾柄是銀灰色的，沒有條紋，但是武昌魚是銀灰色，有條紋的，還有他們的生活習性也不一樣。
