“想這個想很久了,也歷經了幾次失敗,不過味道真是沒人失望,Q彈,嚼勁十足,還有一股特殊的香味,嘗過難忘呀~~~~~
傳統的皮渣是河北省邯鄲市、河南省安陽市的名吃,用粉條配以海米,蔥花、蒜片、薑末、豬油,加水攪拌蒸制而成,可煎可燴,炒菜作湯。
我這次介紹的是經過自己改良過的,做法其實大致相同,只是細節上做了些改變,更符合湖北人的口味,還換掉了豬油,採取先煎後炒的方法,油膩感會少很多,更適合夏天食用,口感不打折哦,仍然風味十足!
值得嘗試的一道菜~
(食材不會說謊,味覺不會背叛)”
食材明細
- 麻辣 (口味)
- 其他 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
麻辣香煎皮渣的做法步驟
1、準備紅薯粉絲(最好是不用泡發可以直接烹製的那種)蔥薑蒜切末、十三香備用
2、紅尖椒、青辣椒切絲備用,紅薯澱粉
3、紅薯粉絲煮軟即可撈出,不可煮的太過,否則成品口感不夠Q彈。放入一半蔥薑蒜末、十三香、鹽、雞精趁熱攪拌均勻
4、拌好後將粉絲平鋪於乾淨容器中,紅薯澱粉用清水化成澱粉漿,倒入,沒過粉絲表面
5、用餘下的澱粉漿將表面整理平整,然後上蒸鍋大火蒸制15分鐘至澱粉漿透明,拿出晾涼
6、晾涼後將粉餅揭下,切成自己喜歡的大小
7、鍋內油放寬些,燒熱入粉塊翻炒至不粘鍋撈出瀝油
8、將油倒出,刷鍋後重新起小火,少油焙香花椒粒
9、花椒粒放一邊也可撈出不要,然後入紅尖椒絲、洋蔥、剩餘的蔥薑蒜末翻炒出香
10、倒入粉塊,轉中火炒制,沿鍋邊噴入料酒
11、調入生抽、糖、少許鹽(之前加的夠可不用再另放)
12、臨出鍋放入青椒絲、撒上白芝麻即可
小竅門
1.紅薯粉絲下水煮制時間不要長,不要煮制透明,否則成品吃起來會粉粉的,沒有韌性,變軟即可撈出
2.傳統做法是蒸好直接炒制,會放很多油以免粘鍋,我多了一個步驟,先過油,再炒,這樣能去掉很多油膩感,也不必放太多油
3.傳統做法會加豬油,還有蝦皮,喜歡的朋友可以試試
4.一定要用紅薯澱粉,我曾有次偷懶想用別的澱粉代替,沒有“得逞”