“所謂的”鹽辣椒“,不是字面意義上的鹽+辣椒,而是用個大肉厚的青辣椒,先用沸水煮熟,然後攤開,在太陽下暴曬幾天,等到半乾不幹的時候,用剪刀剪開個小口子,然後用食鹽醃漬一晚後第二天繼續曬到完全乾燥。這樣一系列工序完成,辣椒成白色或者嫩黃色。
湖南特色,風味獨特。”
食材明細
- 中辣 (口味)
- 炒 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 進階 (難度)
鹽辣椒炒藕丁的做法步驟
1、香辣脆爽。
2、食材準備好。
3、蓮藕切大拇指大均勻的丁,沖洗瀝乾水分。
4、鹽辣椒切小段。
5、植物油放藕丁大火翻炒。
6、放老抽調色、鹽、紅辣椒。
7、撥至一邊放鹽辣椒小火煸至變色。
8、拌勻加入少許生抽加蔥花即可。
9、下飯菜。
小竅門
1、藕選擇蓮藕嫩的不要買燉湯的湖藕。
2、藕切丁用清水沖洗去除多餘的澱粉,炒的時候不會粘鍋。