“像戲曲之於流行樂曲,傳統中式點心在西式甜點面前就成了過時的玩意兒,姑娘們都去學習馬卡龍了。中國製造的魅力在哪裏?今天作箇中式甜品“白皮酥”,和西式甜點PK下,比起提拉米蘇也不差,是吧?”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
白皮酥的做法步驟
1、準備食材。中筋粉:150g,白糖:10g,水:70ml,低筋粉:120g,白油(豬油):85g,豆餡:280g。
2、食用色素:適量。
3、製作水油麪:取中筋粉,糖,水和白油25g,和成麪糰。製作油酥面:取低筋粉,白油60g,和成麪糰。揉光後放在盆中,蓋上保鮮膜醒制20分鐘。
4、製作豆沙餡心。每個餡心重量是35g,團成圓球待用。
5、將醒制好的水油麪分成30g/個的劑子。將油酥面分成20g/個的劑子。作好後要蓋上保鮮膜,防止表皮變幹。
6、取一塊水油麪劑子,按成薄片,將油酥包在其中。
7、包好後,收攏尾部,稍作整理。按此法包好全部劑子。
8、取一個包好的劑子,擀成牛舌狀的面片。
9、將面片從上向下卷,卷得儘量緊實些。
10、捲成小棒。
11、按此法卷好全部小棒。作好後蓋上保鮮膜,鬆弛10分鐘。
12、取一個小棒,把有接口的一面向上,縱向放在面板上。
13、繼續擀成牛舌狀面片,這次擀的要稍長一些。
14、將面片從上向下卷,卷得儘量緊實些。
15、捲成小棒。
16、按此法卷好全部小棒。作好後蓋上保鮮膜,繼續鬆弛10分鐘。
17、取一個小棒按扁,把有接口的一面向上,將兩端向中間裹,裹成一個圓球劑子。
18、按扁劑子,擀成周圍稍薄中間稍厚的面片,把餡心放在麪皮中央。
19、包好餡心。
20、包好後,收攏尾部,稍作整理。
21、包好的點心胚正面向上放在烤盤中,輕輕按一下,使其表面平坦。在表面蓋上沾有食用色素的印章。烤箱預熱後,放入點心胚。我用的是ACA烤箱:上、下火180度15分鐘,取出翻面後,再烤制5分鐘。取出翻面並加蓋錫紙,繼續烤制5分鐘。總共用時25分鐘。可根據自家烤箱微調時間和溫度(END)
22、成功的白皮酥,表皮層數多,且薄如蟬翼。
23、餡心位置正,口感暄軟,入口即化。
24、白皮酥是傳統中式點心京八件之一。
25、皮薄且酥,考驗酥皮的手藝。
26、多層不黏,且不露餡,對包點心的手法,烘焙火候的要求都要極其精確。
27、小餅如嚼月,中有酥和飴。
28、美美的白皮酥點心,可以享用了。
小竅門
1.如果沒有着色印章,可以用筷子蘸上適量色素在點心胚上點上紅點兒。