“棗花酥,中式點心中的經典之作,造型漂亮宛如盛開的花朵。其作法也很簡單,屬於中式點心初級入門的款式。今天把作法分享給大家,如果您想學作一款中式酥皮點心,又覺得太複雜的造型有些困難的話,那這款傳統棗花酥一定要嘗試,保準大獲好評。”
食材明細
酥皮點心棗花酥的做法步驟
1、準備食材。中筋粉:150g,白糖:10g,水:70ml,低筋粉:120g,白油(豬油):85g,棗泥:280g,食用色素:適量。
2、製作水油皮面:取中筋粉,糖,水和白油25g,和成麪糰。製作油酥面:取低筋粉,白油60g,和成麪糰。揉光後放在盆中,蓋上保鮮膜醒制20分鐘。
3、製作棗泥餡芯。每個餡芯重量是35g,團成圓球待用。
4、將醒制好的水油麪分成30g/個的劑子。將油酥面分成20g/個的劑子。作好後要蓋上保鮮膜,防止表皮變幹。
5、取一塊水油麪劑子,按成薄片,將油酥包在其中。
6、包好後,收攏尾部,稍作整理。如此法包好全部劑子。
7、取一個包好的劑子,擀成牛舌狀的面片。
8、將面片從上向下卷,卷得儘量緊實些。
9、捲成小棒。
10、如此法卷好全部小棒。作好後要蓋上保鮮膜,鬆弛10分鐘。
11、取一個小棒,把有接口的一面向上,縱向放在面板上。
12、繼續擀成牛舌狀面片,這次擀的要稍長一些。
13、將面片從上向下卷,卷得儘量緊實些。
14、捲成小棒。
15、如此法卷好全部小棒。作好後要蓋上保鮮膜,繼續鬆弛10分鐘。
16、取一個小棒按扁,把有接口的一面向上,將兩端向中間裹,裹成一個圓球劑子。
17、按扁劑子,擀成周圍稍薄中間稍厚的面片,把餡芯放在麪皮中心。
18、包好餡芯。
19、包好後,收攏尾部,稍作整理。
20、按此法包好所有點心坯子。
21、包好的點心胚正面向上放在面板上,輕輕按一下,使其表面平坦。可按個人喜好切割成均勻的份數。我覺得分成12等份做出的棗花酥最漂亮,分成12等份的方法按圖所示,先用刀在坯子上分割成四等份,再把每一份分割成三等份。
22、按照這樣的方法,將點心坯子等份成12份。中央的位置不要割斷。
23、按同一方向,將每片花瓣旋轉一下,把餡料的部分露出來,一朵盛開的花朵就呈現在面前了。
24、在表面按上沾有食用色素的印章。烤箱預熱180度。
25、上、下火180度25分鐘,中層烤制。視情況在烤制後期,避免表面上色過重,可加蓋錫紙。
26、一個慵懶的下午,淡淡的風攜着陽光款款而來,叫醒了葉的安眠。
27、我坐下來,窗外是一抹深邃的幽藍。
28、溫潤的空氣沁人心脾。
29、一杯清茶,一盤親手烤制的花樣點心。
30、再配上一本閒書,在別人的故事裏感動着自己。
31、或者,剪一段時光靜美,挽一束陽光明媚,
32、淡淡的香茗,甜甜的茶點,靜靜地與時光共享。
33、看庭前花開花落,望天空雲捲雲舒。
小竅門
1.如果沒有着色印章,可以用筷子蘸上適量色素在點心胚上點上紅點兒。
iu不喜歡太甜,所以糖的用量不是很多。您可以根據個人喜歡適當增加糖的用量。