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雞年行大運
雞仔餅,是廣州地區的特色傳統餅類名小吃,原名“小鳳餅”,清代咸豐年間廣州西關姓伍的富家有一名叫小鳳的女工所創制。雞仔餅是廣東四大名餅之一。(以上資料來源於百度百科)
傳統雞仔餅的做法是將肥豬肉用糖和酒醃製1-2星期而形成“冰肉”(和港式燒臘鋪裏賣的“金錢雞”的其中那層肥肉的原理一樣),再配以南乳和蒜茸烤制而成的餅。但由於冰肉的製作耗時,同時現代人對冰肉的口感興趣日漸降低,於是我今天藉助於雞仔餅的口味搭配,投射到西式曲奇餅的做法上,推出這道具有嶺南風味的鹹曲奇。
以下配方,參考了下廚房“紅葉99”的食譜”
食材明細
- 蔥香 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
香蔥雞仔餅曲奇的做法步驟
1、首先將蔥切成小丁,少許鹽醃製
2、用廚房紙榨乾水分,備用
3、將雞皮連同皮下脂肪炸油,撈出雞油渣
4、趁着餘溫使得砂糖和南乳三者融化爲一體
5、將麪粉和蘇打粉過篩子,然後倒入之前的液體
6、混入雞油渣和蔥粒,手持刮刀用翻的方式,將所有材料混合。注意:翻的手法一定要輕,而且材料一混合了就要停手。因爲要曲奇口感酥的關鍵就是麪糰不能起筋。
7、這就是混合完成的麪糰,然後放入冷藏室凍15-30分鐘。一來讓各種材料相互吸收,二來冰冷的麪糰更有助於定型。
8、將麪糰分成每個約20克的圓球
9、然後用模具壓出造型,再放入冷藏室凍15-30分鐘,也是爲了幫助定型。這是我們預熱烤箱至375F/180C,然後將冰凍完成的曲奇餅烤15-17分鐘。
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小竅門
雞油如果不夠的朋友,可以用豬油、或者是玉米油代替,但不建議用黃油,因爲過重的奶香味和這種傳統粵式的口味會不搭。