“ 幾天前,女兒給我發了個可可薄荷奶油蛋糕卷的圖片,說:“媽媽,我要吃這個!”我問:“教程呢?”她說:“沒有!”
好吧,誰叫我這麼喜歡她呢?沒有教程也得做啊!做蛋糕卷容易,可是薄荷奶油有點難住我了。我因爲體型的關係,不怎麼吃奶油,也就不怎麼做奶油類的甜品,經驗不豐富啊!這個薄荷怎麼加進奶油裏呢?薄荷汁?會不會讓奶油變稀?薄荷碎?會不會難吃?想來想去還是保險些,用薄荷做成果凍,裹在奶油裏吧。這個薄荷奶凍就這麼吃也是很不錯的,甜中帶一點點苦味,有點象龜苓膏,冰冰涼涼,顏色也好看,簡直是消暑佳品。
薄荷奶凍怎麼做?請到我主頁查找《薄荷奶凍》的食譜,裏面有具體做法,這裏我就不贅述了,今天只講怎麼做蛋糕卷。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 進階 (難度)
薄荷奶凍可可蛋糕卷的做法步驟
1、蛋黃蛋白分開。蛋白盆無油無水別混入蛋黃,放入冷凍室。蛋黃盆加油、鹽和10克糖,攪拌均勻。
2、加牛奶攪打到水油乳化,即蛋黃液稠厚、看不到油花的狀態。
3、低筋麪粉和可可粉事先混合,過2次篩倒入蛋黃液中,也可以直接篩入。
4、先“Z”字型切拌,再從2點方向劃過盆底到達8點方向翻回盆中心這樣翻拌,拌到沒有乾粉即可,蛋黃糊完成(請參考《基礎戚風蛋糕》)。
5、此時可預熱烤箱,上下火180℃10~20分鐘(大烤箱時間長,小烤箱時間短)。取出冷凍的蛋清,一次性或分三次加糖,用電動打蛋器先低速再高速,打到大彎勾(溼性發泡)狀態,改爲低速整理蛋白霜1分鐘(請參考《基礎戚風蛋糕》)。
6、取1/3蛋白霜到蛋黃糊中,用手抽先切拌再翻拌,大致拌勻。
7、大致拌勻的蛋黃糊倒回蛋白霜盆中,再用手抽先切拌再翻拌,大致拌勻。
8、改用刮刀先沿盆壁劃一圈,把盆壁的麪糊刮回盆中,再翻拌蛋糕糊至均勻。
9、烤盤(25*35*3)墊油布,蛋糕糊從離烤盤約20釐米處倒入,用刮刀先豎向再橫向把麪糊推向四角,使表面平整。然後震盤使蛋糕糊中的大氣泡得以震出,且表面更平整。
10、烤盤送入烤箱中層,180℃上下火烤約25分鐘。出爐蓋上油紙並翻面,小心揭開油麪散熱,再蓋上油布防風乾,在烤架上晾至手溫。PS。蛋糕體不要晾到完全冷卻,否則卷的時候易裂;但也不能太熱,太熱奶油容易化掉。
11、現在打發淡奶油。找一個比奶油盆大一點的盆子,裏面放上冰袋,奶油盆坐在冰袋上。奶油盆和打蛋頭也要無油無水,可事先冷藏降溫。
12、一次性加入白砂糖(標配是細砂糖),先低速再高速,蛋糕卷中的奶油要打得硬些,打到提起打蛋頭奶油霜呈直立的尖角。
13、蛋糕體切掉邊邊,表面抹上奶油霜,近身處厚些,遠端薄些,薄荷奶凍條放厚奶油處。
14、慢慢捲起,卷緊,用油布或油紙包裹好蛋糕卷送入冰箱冷藏定型。
15、還不錯吧?咖啡色的蛋糕卷着白色的奶油,中心還有綠色的奶凍,自我陶醉中……
小竅門
1今天的蛋糕體做得還不完美,孔洞太多。可能是可可粉容易結塊,雖然過篩了,但它本來就很細,漏過篩網了。我曾看到一篇食譜說可可粉不要和麪粉混一起,而是先用熱水(配方中的液體如牛奶)溶解可可粉再加入蛋黃中,我覺得這是一個好辦法,可惜看到這個方法的時候已經做好了。
2奶油中夾的奶凍也可以換成別的,如水果。
3切蛋糕卷的時候最好準備一塊熱毛巾,切一刀抹一下,抹乾淨再切下一刀。