主料
水發海蔘 :300黃豆芽 :100
青蒜苗 :20
瘦肉 :50
輔料
鄲縣豆瓣 :20豬油 :65
料酒 :20
鹽 :3
鮮湯 :300
紅醬油 :10
味精 :5
麻油 :10
豆粉 :10
具體步驟
1. 片成上厚下薄的斧楞片,用好湯喂兩次撈起
2. 豬肉剁細
3. 青蒜苗切成大粗花
4. 黃豆芽去淨根腳,豆瓣剁細
5. 炒鍋置火上,下豬油燒至四成熱時下豬肉,放料酒、鹽肥散,盛盤
6. 將鍋洗淨入下豬油燒至六成熱時,下豆瓣炒出香味呈紅色時,加入鮮湯燒沸,將豆瓣渣撈出,放入海蔘及肥好的豬肉、紅醬油、料酒推轉,將鍋移至小火上煨,待煨至亮油時,勾薄芡,下蒜苗、味精、麻油推轉
7. 另用一鍋燒豬油,將黃豆芽炒熟,裝入盤中墊底,然後將海蔘連汁淋於豆芽上即成。