主料
茄子 ：一斤蔥 ：三棵
蒜 ：三瓣
香菜 ：兩棵
輔料
八角 ：兩枚料酒 ：兩匙
醬油 ：一大勺
白糖 ：一咖啡匙
雞精 ：一咖啡匙
澱粉 ：一大匙
幹黃醬 ：適量
具體步驟
1. 茄子滾刀切塊用鹽醃製20分鐘，用力擠幹水份待用。
2. 鍋中放入油燒至3成熱，倒入茄塊翻炒，變成金黃色時撈出。
3. 鍋洗淨，放少量油，燒至五成熱，將蔥碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄塊翻炒，同時加入適量的幹黃醬（用水稀釋）
4. 茄塊炒時，放料酒，半杯湯或水燒沸後勾芡。
5. 撒入香菜，鏟勻後起鍋裝盤即可。
