红烧三黄鸡要不要过水

要。在制作三黄鸡之前，是需要将三黄鸡清洗干净之后，和冷水一起下锅进行焯水的。新鲜的三黄鸡里面是含有着大量血水成分的。焯水的目的是让三黄鸡里面的血水成分煮出来。减少鸡肉吃起来的腥气。在焯水的过程当中，也可以在水里面加入一些姜片去腥效果会更好。