炒茄子需不需要焯水

需要。焯水后的茄子吸油会更均匀，吃起来口感也会更好，香而不腻。不过需要注意的是，茄子在焯水时需要加入少量的食盐，让它接近生理盐水的浓度，此时茄子便处于等渗环境中，营养物质流失的速度就会减缓。茄子焯水还有一些其他的好处，比如可以去除残留在茄子上的农药等。