炒上海青需不需要焯水

需要。炒上海青是需要焯水的，因为上海青的根茎部分比较厚实，所以在炒制的过程当中比较难熟。另外上海青有一些特殊的味道，焯水可以去除掉这种味道。焯水的时间不用太久，两分钟到三分钟左右就足够了。炒上海青的时候，临出锅之前再放盐，不然会造成蔬菜里面的水分流失。