炒上海青要焯水吗

要。上海青这种菜的茎比较难熟，如果不焯水，炒上海青的时候不容易熟，那就要盖盖子闷熟，但闷熟的上海青烂烂的，口感也不好。所以炒上海青的时候可以放一些水烧开，放点盐等调味料，再把上海青放进去焯水2分钟左右，这样下来上海青可以炒熟又不会太烂，另外上海青也不会苦。