“四喜烤麸是一道上海名菜,也是上海人年夜饭中的常见冷菜之一。
四喜烤麸通常将烤麸、金针菜、木耳、花生米洗净了过油炒,成菜后香香甜甜。烤麸发得好的话,嚼起来会略有弹性,有浓重的酱汁从孔里渗出来,回味无穷。”
食材明细
- 咸甜 (口味)
- 烧 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 简单 (难度)
简化版四喜烤麸的做法步骤
1、泡发的烤麸清洗后过热水,去除豆腥味,然后再过冷水,挤干水分备用
2、泡发的木耳切成小块
3、泡发的香菇切成小块
4、炒锅加入适量油,爆香葱姜蒜
5、加入烤麸翻炒至两面微黄
6、加入香菇、木耳、泡发的黄花菜
7、加入少量盐、冰糖
8、加入适量生抽、老抽和凉水,翻拌均匀后,炖煮入味
9、直至锅底水分全部收干
10、出锅淋入适量香油
小窍门
1、四喜烤麸要浓油赤酱,所以要比平时炒菜加的油多,老抽上色,生抽提味
2、四喜烤麸偏甜,所以糖不能少放