“恰逢周末,翻照片看到文件夹里早就整理好的图片。趁出门前还有点时间,发篇日志。
这个香菇红烧鸡,味道真是杠杠的,如果以星级来评分的话,我会给它打5星。做法还是中规中矩的,沿袭了本厨娘一贯的红烧风格。此菜味道和口感完胜在主材料——鸡肉上。鸡是春节回来家带过来的,一直放冰箱冷冻,这是我妈在我家后花园亲手养大的。我妈和我姨每天从市场买来红薯,要来各种菜叶,搭配着粮食,每天给它们煮一大盆熟食,历经4个多月喂大的。鸡们天天在园子里跑,你追我赶的,园子里种的花和有机蔬菜都被破坏了。你说,这样的鸡肉能不好吗?这样的鸡肉,肉质都是红色的,鸡皮有弹性,皮下没有什么脂肪,鸡骨头也非常的硬,是市场上的笼笼饲料鸡完全无法比拟的。鸡长得比较大,有十来斤重,三口之家一次最多煮半只,要拼命吃才可能一次吃完。”
食材明细
- 中辣 (口味)
- 烧 (工艺)
- 三刻钟 (耗时)
- 普通 (难度)
香菇红烧鸡的做法步骤
1、鸡肉洗净。
2、剁大小合适的块。
3、焯水。
4、沥干备用。
5、香菇洗净,切大小合适的块或厚片。
6、葱洗净切段。大蒜拍散,去皮。
7、调料备好。
8、锅洗净,烧热后,放花生油。
9、倒入鸡肉,翻炒至表面水汽干。
10、吐油后,放入花椒、姜片翻炒几下。
11、放入两大勺郫县豆瓣翻炒至吐红油。
12、加入一大勺原汁酱油和一小勺老抽,翻炒至水汽略干。
13、加入适量的水,以刚淹住鸡肉就可以,放入三萘、白扣、香果、大蒜,根据汤的咸淡,调入少许盐和鸡精。
14、加入香菇翻炒均匀。
15、加入香菇翻炒均匀。
16、将鸡肉与汤倒入高压锅里,上汽后,中火嗤18分钟就可以。如果是用的市场上的饲料鸡,就不需要用高压锅,也不需要压这么长时间,直接用铁锅煮20分钟就可以了。高压锅阀门落下后,根据鸡肉的咸淡再加入少许的盐,再加入鸡精味精、葱段后,和匀即可起锅。
17、装盘。
小窍门
洗香菇的小窍门:
在水里加入一勺盐,轻轻用手一搓就能把表面的的脏东西洗掉,可以将香菇洗得非常干净。