“鸭肉所含的B族维生素和维生素E比其他肉类多,而且对心脏有一定的保护作用。鸭肉温凉,能滋补五脏,养胃生津,促进食欲,同时也能缓解麻辣菜的热气,开胃的同时又不容易上火。竹笋的植物纤维能促进肠道蠕动,有饱腹感,而鸭肉和竹笋搭配,通常被民间当作“补虚圣药”,用麻辣的做法炒制,香辣开胃,脆嫩相间,非常好吃,大家可以试试。”
食材明细
- 麻辣 (口味)
- 炒 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
麻辣鸭肉炒笋丁的做法步骤
1、把鸭腿洗净,用厨房剪刀把脊骨的那部分剪掉,然后剔掉腿骨,只保留肉的部分。
2、也可以用鸭胸肉来做,但是鸭腿肉更紧致,口感更好。将刚才的鸭腿肉切成小块
3、放入冷水中,焯水后撇去浮沫,沥净水分备用
4、笋切成小块,同样焯水。笋里的草酸较多,会影响人体吸收钙质,焯水有助于去除草酸。
5、热锅热油,爆香大蒜碎。
6、倒入郫县豆瓣酱,炒开后倒入笋丁炒匀,嗜辣的朋友可以再加一些辣椒粉。
7、倒入鸭肉丁、啤酒、胡椒粉炒匀。加少许花椒油,增加麻的口感。
8、出锅前尝一下咸淡再加盐,因为郫县豆瓣酱有一定咸度,可以根据自己口味加少许盐,或者不加盐。