过油肉的做法 过油肉——内附灵魂秘诀 过油肉怎么做

“过油肉是一道经典的山西家常菜，这道菜调味的秘诀在于添加山西老陈醋，加醋不会让菜变得很酸反而让肉变得更加嫩滑！口味咸鲜营养丰富带有一点点的醋意美食get√”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 炒 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 普通 （难度）

过油肉的做法步骤

• 1、备好主料：蒜薹、洋葱、木耳、鸡蛋、里脊肉、水淀粉。

• 2、备好辅料：葱、姜、蒜、老陈醋、大料花椒水、生抽、白胡椒粉、盐、油。

• 3、蒜薹、洋葱切段，里脊肉切片，切好备用。

• 4、将水淀粉、鸡蛋清、白胡椒粉、盐放入肉中，用手抓匀，腌制20分钟。

• 5、油热后下肉片，煎至两面金黄，捞出备用。

• 6、重新起锅放油，油热后放入葱姜蒜炒香。

• 7、下入肉片、蒜薹、洋葱、泡好的木耳、花椒大料水、翻炒均匀。

• 8、最后淋上醋，翻炒均匀、即可出锅。

小窍门

1、醋要选用纯粮酿造的老陈醋。
2、木耳需提前泡好，不能用开水泡，如果赶时间可以用温水。
3、没有称具体的量，食材为大概份量，大家可以按照自己的喜好调整比例。