“新疆过油肉拌面,是用新鲜的羊腿肉洗净后切片再用热油汆过。如此,同青椒西红柿炒出来羊肉是非常软嫩、滑嫩。这就是新疆过油肉拌面十分好吃的根本所在。在新疆面你吃完拌面之后可以添加拉面的,不收钱。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炒 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 高级 (难度)
新疆过油肉拌面的做法步骤
1、准备新鲜的羊腿肉。
2、用刀切成2厘米见方的肉片。
3、准备青椒,西红柿,蒜汁(蒜蓉加温开水),十三香,食盐,生抽,鸡精。
4、青椒切块,西红柿切丁。
5、葱姜切末。
6、过油肉材料准备好之后开始合面(高筋面粉同适量的清水混合揉成光滑面团。注意:面团要合的偏软一些)。然后按扁面团。
7、用刀将面团切成条形。
8、用手将面搓细搓长,沾上食用油码在盘中。
9、盖上纱布醒面。
10、起锅烧油(比平时炒菜用油多得多)。
11、油温五成热下入羊腿肉在油中汆过。
12、当羊肉变色之后捞出。
13、锅中留底油炒香葱姜末后,倒入青椒片翻炒。
14、当青椒片断生变软之后下入西红柿丁翻炒。
15、加入食盐。
16、加入十三香。
17、加入生抽。
18、让西红柿炒出红沙。
19、下入羊肉翻炒。
20、重头戏来了(倒入蒜蓉汁,这是过油肉拌面提香的关键)。
21、倒入鸡精翻炒均匀后便可盛盘。
22、另起锅烧开水,抻面拉出拉条子下入锅中。
23、地道的新疆过油肉拌面就上桌了,可以大口朵颐。