食材明细
- 微辣 (口味)
- 烧 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
琴籽红烧蹄的做法步骤
1、猪蹄洗净,氽一下水后,倒出洗净沥干水;
2、配料准备好;
3、锅里加油烧热;
4、加入白糖炒糖色(用冰糖更好,家里暂时没有);
5、炒至略焦就可以了;
6、加入猪蹄翻炒;
7、炒至上色后加入准备好的配料(葱、姜、辣椒、花椒、八角),再加倒点老抽和黄酒再翻炒片刻;
8、加入没过猪蹄,大火烧开后,加入泡发好的香菇,转小火;
9、一真烧到猪蹄用筷子可轻易戳通即可,我喜欢吃烂一点的,所以文火烧了两个小时,中间水快干时加了点开水;
10、最后大火收汁,出锅,撒上小葱即可。
小窍门
个人认为,放点香菇可以去除猪蹄的怪味。