食材明细主料清水鸭 (1kg)辅料酸姜 (适量)青椒 (100g)八角 (2颗)去籽草果 (1个)生蒜段 (100g)酸辣椒 (适量)蒜头 (适量)泡野生椒 (适量)调料豆瓣酱 (1匙)生抽 (2匙)老抽 (1匙)冰糖 (12g)白酒 (20ml)盐 (适量)鸡精 (适量)酸辣 (口味)焖 (工艺)半小时 (耗时)普通 (难度)酸姜炒鸭的做法步骤1、生鸭下锅炒干水分至出油微黄状态盛出备用。2、酸料和香料准备如图。3、下适量油炒酸料和八角桂皮生姜炒出香味。4、酸料炒出香味后加入豆瓣酱、生抽、白酒、倒入鸭肉翻炒出香味,加入200毫升清水,加入冰糖、老抽盖上盖子转中火焖30分钟,中途翻炒两次,然后加入青椒、生蒜段、盐、再焖5分钟收汁出锅,加入鸡精。