“因为不太能吃辣,所以如鱼香肉丝般的川菜即使喜欢,却从不多吃,更不曾做过。这次所做的,也不能说它是鱼香肉丝。没有用郫县豆酱炒汁,腌肉时又另放了现磨的黑胡椒粉,二者还是有些不同。所以,宁愿叫它椒香肉丝。
用香辛微辣的现磨黑胡椒粉腌过的肉肉,再经过花椒制热油的煎香,仿如鱼香般的调味汁包裹,便成就了这道融合着酸、甜、咸鲜、微辣等多种滋味、超级开胃爽口的椒香肉丝。配上一碗米饭,那感觉,真真是极好的……”
食材明细
- 微辣 (口味)
- 炒 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 简单 (难度)
椒香肉丝的做法步骤
1、猪肉洗净,切成丝。
2、冬笋洗净,切成丝。
3、泡发好的木耳冲洗干净,切成丝。
4、黄瓜洗净,切成丝。
5、肉丝放入碗中,放入少许盐、黑胡椒粉、料酒、淀粉,抓拌均匀,腌制20分钟。
6、红杭椒去籽、去筋、切成丝。
7、葱白切丝,姜去皮切丝。
8、在一个小碗中放入适量盐、生抽、香醋、白糖、料酒、水,搅匀成调汁。另一个小碗中放入适量淀粉,加适量水调匀成水淀粉。
9、炒锅中倒入适量油,待油温升高后转中火,下入肉丝,用筷子拨散,炒至肉色变白后盛出。
10、锅中再倒入适量油,待油温升高,放入花椒,炒成黑色出香味后将花椒拨至一边盛出不要,留油。
11、放入五香粉、红椒丝、葱丝、姜丝,翻炒。
12、炒出香味后放入冬笋丝,翻炒。
13、放入木耳丝、黄瓜丝,翻炒。
14、放入肉丝,翻炒。
15、倒入调汁,炒匀。
16、大火收汁,分两次倒入水淀粉,炒匀即可盛出。
小窍门
1、腌肉时放淀粉不宜过多,1小勺即可,使肉质更嫩。
2、调汁中的调料依个人口味调整定量,水淀粉即淀粉与凉水数量约为1:2,搅匀,最后倒入锅中前再度搅匀。