“蒜泥白肉,一道再经典不过的川菜。貌似简单的料理,但很多人都常常抱怨在自家厨房做不出下馆子的风味。今天就借这个机会,向大家介绍如何在家里的厨房做出一样的味道!”
食材明细
- 中辣 (口味)
- 氽 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
蒜泥白肉的做法步骤
1、首先我们回顾一下主要食材。
2、如果看过我之前“灯影回锅肉”食谱的朋友对于这种方法一定不陌生了,就是利用冷藏功能,将五花肉冻硬后,就可以非常容易的切出非常薄的片儿。
3、烧一锅水,里面放一块姜去肉腥味。
4、水烧开后,放入五花肉片,加入少许料酒,煮5分钟。
5、将肉片捞出后,放在冰水里面浸泡几分钟,然后晾干水份。
6、然后我们处理一下蘸料。这里的料头我建议分层次地放入小碗中:最底部:红辣椒干丝/粉和花椒粒/粉中层:葱白和姜末顶层:蒜蓉和盐(这样做的原理在于将需要相对长时间出味道的香料摆在底部,以至于更好地出味道!)
7、最后在油料里面加入酱油、醋和糖,味道合适后就可以和晾干水分的肉片搅拌均匀,配以同样厚度的黄瓜片一起食用,味道和口感都真是没治了!
8、换一个角度
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小窍门
1.煮五花肉的水里面千万别放盐,会影响肉质。
2.五花肉尽量挑层次分明但又相对瘦点儿的肉。