食材明细主料猪蹄 （半个）辅料卤汁 （适量一盆）蒜 （适量）辣椒 （适量）配料精盐 （适量）味精 （适量）红糖 （适量）香油 （适量）酱香 （口味）炝 （工艺）一小时 （耗时）高级 （难度）蒜拌卤蹄冻的做法步骤1、猪蹄清冼干净，放进开水里氽水去浮末。2、过好水的猪蹄再用清水清冼。3、备好的卤汁倒进锅里烧开，调入红糖，精盐。4、放进清冼好的猪蹄中火炖一小时。5、待卤汁煮浓绸，捞出猪蹄。6、倒出卤蹄汤冷却。7、待卤蹄汤冷却后，倒进备好的模具里定型。8、冬天直接凉外面定型，夏天放进冰箱冷藏室一天左右。9、将备好的辣椒蒜头切米粒。10、装碗中，放点精盐入味。11、定好型的卤蹄冻脱模，放进碗里。12、定好型的卤蹄冻脱模，放进碗里。13、码上拌好的蒜米，淋上香油即可。
