“凉拌凉粉,比较适合夏天吃的一款开封特色小吃。都是使用的绿豆凉粉,用一种类似漏勺的工具,可以把凉粉刮成细细长长的凉粉丝,加入香醋、辣椒油、香油等混合的料汁,在炎热的夏天来上一碗,那酸爽,是我童年最好的记忆了。在家自己做没有工具,就切成细点丝了。”
食材明细
- 酸咸 (口味)
- 拌 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 简单 (难度)
凉拌凉粉的做法步骤
1、我使用的是这种精制的红薯淀粉
2、红薯淀粉和水的比例按1:5混合均匀,注意充分搅拌均匀。
3、炒锅上火,用纱漏滤去混合液里的小颗粒
4、开火加热并不停翻动
5、随着水份的蒸发,淀粉逐渐凝固
6、待淀粉团炒成透明状就好了
7、趁热倒出,自然晾凉,为了凉后好扣出,可以先在碗里涂一层橄榄油
8、晾好的凉粉
9、凉粉切丝,凉粉切时会粘,可以把刀沾些冷水再切
10、青蒜切碎
11、加入芝麻油、香醋、胡椒粉、盐调味即可
小窍门
亲们可以根据自己的口味调味